¿Eres amante de la cerveza?, ¿amante del vino?, ¿o quizás de ambos?. La pregunta de vino o cerveza se lleva haciendo desde hace tantos años que se ha convertido prácticamente casi en una rivalidad. 

¿Qué veremos?

 

• Restaurante “Niña de Papá”

 

En multitud de épocas y lugares se ha asociado el vino como algo sofisticado y la cerveza como algo más jovial. Sin embargo, en esta cata se desmentirán muchos mitos relacionados con cada una de estas maravillosas bebidas. 

 

¿Quieres conocer qué haremos en las 3 horas? ¡No te lo pierdas!

 

Para empezar con esta cata de vino y cerveza tendremos un exquisito menú elaborado en colaboración con la cocina “La Malvasía” en nuestro restaurante La niña de Papá. 

 

Comenzaremos con dos platos al centro donde podrás probar dos deliciosos vinos y dos magníficas cervezas para maridar estos platos. Acto seguido se servirá un primer plato, un segundo plato y para terminar un delicioso postre. 

 

Cada plato irá acompañado con un vino y cerveza diferentes y tú serás el juez final, si el vino o la cerveza. Durante toda la cena probarás un total de 5 vinos y 5 cervezas. 

 

Con un grupo mínimo de 8 personas, te enamorarás de cada combinación de sabores y aprenderás, con la ayuda de nuestros sommeliers expertos, a maridar el vino y la cerveza con cada plato. ¿Eres capaz de resistirte a tal invitación?

Los sabores son mejor acompañados 

 

El maridaje es un término que escuchamos siempre muy asociado con las catas de vinos y en años más recientes con las cervezas, pero ¿Qué es el maridaje? 

 

Para la mayoría de las personas se trata de encontrar la mejor combinación de sabores entre un platillo y un vino o cerveza, pero para los expertos en la gastronomía representa un proceso más complejo que empieza desde antes del descorche y busca crear una experiencia nueva y más compleja que la que se obtiene al degustar el platillo y la bebida por separado. 

 

Es muy importante, por lo menos en el caso del maridaje de vinos, cuidar aspectos como el decantado, que ayuda a eliminar residuos y sabores que quedan del corcho en el vino, al mismo tiempo que lo oxigena y permite que sus aromas y esencia lleguen a la superficie y sean más notorios. 

 

Así mismo, tanto para el vino como la cerveza, la temperatura es crucial para que el maridaje sea correcto, ya que dependiendo de si el platillo tiene ciertas características de sabor conviene un mayor o menor frío en la bebida.   

 

Nuestros consejos para maridar tus vinos 

 

El primer paso que vamos a encontrar siempre que pensemos en combinar comida y vino es pensar en ellos como un conjunto, analizar los sabores y aromas tanto del vino como de lo que sea que vamos a consumir y ver que tanto se complementan el uno con el otro; puede que ese vino afrutado con notas florales no sea el mejor maridaje para tu corte de carne. 

 

En todo tipo de degustación debes saber que existen 5 sabores que puede reconocer tu cuerpo dulce, salado, ácido, amargo y uno no muy conocido que se llama umami, este sabor recibe su nombre de la gastronomía asiática, pero hace referencia al sabor profundo que podemos detectar en cosas como hongos salteados, quesos añejados, también se le considera como el sabor de la fermentación.

 

El balance entre estos sabores es la base de un buen maridaje; por ejemplo, toma en cuenta que los alimentos dulces tienden a hacer que el gusto pierda sensibilidad, por lo que reduce el cuerpo de los vinos y puede endurecer el sabor. 

Estos son algunos de los maridajes más comunes: 

• Quesos: en estos casos, si los quesos son jóvenes y con mayor contenido de grasa, los vinos blancos con sabores más secos y un buen cuerpo emparejan mejor; mientras que quesos más maduros con aromas fuertes emparejan mejor con vinos tintos afrutados.
• Arroces: Se emparejan mejor con vinos blancos secos, con bajos niveles de alcohol, pero te sugerimos evitar los que tienen tonos más dulces. 
• Carne roja: La clave siempre con las carnes rojas es maridarlos con vinos que comparten su mismo tono; busca aquellos que tengan más taninos y hayan pasado tiempo en barricas. 
• Pescados y marisco: Para los productos provenientes del mar los vinos blancos con tonos cítricos y los rosados más ácidos con tonos florales. 
• Aves: Los vinos blancos son los perfectos compañeros de la carne blanca, generalmente se recomienda optar por tonos secos y con más alcohol. 
• Postres y chocolates: La clave para maridar postres es que el dulzor del vino debe alcanzar el dulzor de postre, en este caso vinos como los moscato suelen ser preferibles. 

 

¿Cómo es un buen maridaje de cerveza? 

 

Al igual que los vinos, las cervezas cuentan con componentes a su sabor que dan la clave para sus maridajes; las cervezas se clasifican en sabores primarios y secundarios. 

 

Los sabores primarios son los que puedes notar desde un principio, como es el color y tono, el aroma e incluso el sabor. Los secundarios son los que distinguen una cerveza de otra y se relacionan con algo que en los vinos llamamos carácter, que se refiere a notas de aromas como pueden ser cítricos, café o frutos que permanecen en la boca y van más allá de solamente el sabor de la cerveza. 

 

Las cervezas tienen maridajes marcados e igualmente claros como los de los vinos: 

 

• Carnes: Las cervezas ayudan a cortar con la grasa de la carne y pueden complementarla con facilidad, especialmente aquellas cervezas con sabores más tostados.  
• Picantes: Algo que no es conocido es que las cervezas es uno de los mejores remedios para la comida picante, ya que el dulzor de la malta ayuda a aminorar los efectos de la capsaicina, el irritante en chiles y especias. 
• Salsas agridulces y sabores ácidos: cosas como el vinagre o las salsas a base de tomates como el ketchup  complementan los sabores de las cervezas y la efervescencia ayuda a limpiar el paladar entre bocados.   
• Postres: Las cervezas con tonos de café suelen ser amargas y ayudan a realzar el dulzor y sabor de los postres.