Cata de vino y de chocolate

 

Si eres amante del buen vino y te apasiona el chocolate este original tour está pensado para ti. 

 

Podrás probar y catar cinco vinos diferentes y cuatro tipos de chocolates de diferentes procedencias que conseguirán sorprender tu paladar. Algunos de los chocolates que vas a probar son Trinitario, Criollo y Forastero y su porcentaje de cacao va desde el 60% de cacao puro al 100%.

 

Con la ayuda del manual que te proporcionamos, podrás conocer todos los secretos de la elaboración del vino y la procedencia de los chocolates. Aprenderás a distinguir distintos olores, texturas y sabores con cada producto. 

 

¿Podrás adivinar el precio de los vinos que pruebas? Te animamos a que puntúes cada uno de los ellos y hagas una estimación de su precio. ¡El resultado puede sorprenderte!

 

Disfruta de un ambiente agradable con esta actividad diferente que hemos preparado junto con los mejores sumilleres y en un grupo reducido.

¿Cómo reconocer un buen vino?

El vino es uno de los productos más importantes en España y uno de sus grandes iconos a nivel mundial, pero tomar vino va más allá de su legado cultural e histórico, es una experiencia única y aprender a distinguir entre un buen vino y otro se basa en 5 aspectos principales. 

 

•  El equilibrio, un buen vino debe tener sus elementos balanceados y esto se refiere a que su acidez, alcohol, taninos y azúcares deben unirse armoniosamente. Si un elemento destaca demasiado del resto puede romper con  la experiencia. Lo importante que debes saber es que en el paladar la acidez y los taninos son aspectos que endurecen al vino, mientras que el azúcar y el alcohol sirven para suavizar su sabor. 

 

• La longitud, un buen vino siempre debe de ir más allá del simple trago y el sabor inmediato, como tal los vinos se clasifican en aquellos de buena longitud donde el sabor perdura en la boca y en la lengua aun después de haber tragado y los cortos que dan una gran impresión inicial, pero desaparecen rápido, una buena longitud es la marca de los mejores vinos. 

 

• Su carácter es quizá lo más complejo de entender y se refiere plenamente a la personalidad del vino que se compone de elementos como el sabor de sus uvas, el clima en que se desarrollaron, los sabores minerales del suelo y aspectos que distinguen a un tipo de vino de otro. 

 

• La complejidad; un vino complejo es aquel que no solo tiene un único tipo de sabor sino que conforme más tiempo permanece y con cada sorbo da un ligero sabor diferente que puede ir desde lo frutal a lo caramelizado o incluso a madera; mientras complejo sea un vino mayor será su calidad y su maridaje será aún mejor. 

 

• Por último su profundidad se refiere a la combinación de todos estos elementos y lo fácil que es distinguir entre ellos y como el sabor del vino se descompone en niveles, un vino que únicamente sabe ácido o a una sola cosa se le considera plano, mientras que un buen vino tiene una densidad en su mismo sabor. 

¿Qué distingue a un buen chocolate?

Así como el vino tiene notas, el chocolate tiene su propia complejidad de sabores y texturas; aspectos tan relevantes como la cantidad de grasa, azúcar o cacao pueden cambiar la experiencia en un nivel fundamental; curiosamente se recomienda que el chocolate se guarde más bien en una cava de vinos más que en un refrigerador para conservar sus sabores. 

 

Los maestros chocolateros se basan en algunos de los siguientes aspectos para clasificar al chocolate. 

 

• Lo primero que denota un chocolate de calidad viene en la composición física  al tacto de la barra, un buen chocolate no debe derretirse en las manos, pero al introducirlo en la boca la mejor señal es un fundido rápido que permita apreciar todos sus sabores. 

 

• El aroma es indispensable, debe ser intenso y puro, mientras más aroma a cacao desprenda un chocolate mejor la calidad del mismo. 

 

• Balance entre la manteca de cacao, el azúcar y las semillas utilizadas;  esto influye tanto en la presentación visual como en el sabor, visualmente el chocolate debe tener tonos brillantes y presentar la mínima cantidad de burbujas, mientras menos burbujas, más cuidados se tuvieron durante su proceso de fabricación; así mismo un chocolate que presenta una capa blanquecina significa que ha pasado por florecimiento y esto significa que en algún momento la temperatura de la barra se elevó y luego volvió a bajar lo que resulta en la separación de la grasa y los otros componentes. 

 

• En cuanto al sabor,  la acidez, el amargor y el dulzor deben estar balanceados, pero la marca de un buen chocolate viene de las notas extras que rodean el sabor, estas pueden ser de frutos, nueces o amaneradas, pero deben ser distinguibles y permanecer en la lengua durante un tiempo.

 

• Curiosamente, el sonido es un gran indicador  debe ser un sonido de ruptura seca y precisa, mientras más claro sea el sonido mejor la calidad.  

El perfecto maridaje 

 

Si entendemos que tanto el vino como el chocolate basan gran parte de su disfrute en la experiencia del sabor y el aroma no es raro considerar como maridarían sus tonos y sabores para crear una nueva experiencia enfocada en reforzar y acrecentar las características de cada uno. 

 

Pero hay que tener cuidado al maridarles, ya que las características que refuerzan a uno pueden reducir el disfrute del otro; un chocolate con alto contenido de grasa puede recubrir la lengua y bloquear los sabores del vino, mientras que un vino ácido puedo amargar y dominar el chocolate. 

 

La clave para el perfecto de maridaje es: el dulzor del vino de ser equilibrado con el dulzor del chocolate y mientras más cuerpo contenga un vino el chocolate debe igualarlo en el sabor de su cacao.   

 

Los vinos tintos suelen ser los que mejor complementan las notas del chocolate y tienen la mayor variedad de combinaciones, ya que resaltan las notas frutales entre ellos y en el caso de los vinos espumosos añaden tonos caramelizados y notas de frutos secos.